U novom izvješću došlo se do zaključka da je ultra-prerađena hrana pokretač epidemije pretilosti, ali i glavni uzrok kroničnih stanja.
Izvješće, objavljeni u časopisu Nature Reviews Endocrinology, sažetak je postojećih istraživanja znanstvenika o potencijalnoj povezanosti između pretilosti i pojave ultra-prerađene hrane.
Istraživači su izvijestili da postoje čvrsti dokazi da ultra-prerađena hrana potiče prejedanje i povećava rizik od pretilosti.
Ističu da aditivi i konzervansi u ultra-prerađenoj hrani poput čipsa, prethodno kuhanih obroka i kolačića mogu uzrokovati prekomjeran unos energije, poremetiti probavni sustav i utjecati na sposobnost mozga da osobi signalizira da je dovoljno pojela.
Dodaju da ultra-prerađena hrana može promijeniti način na koji tijelo apsorbira hranu, kao i sastav i funkciju crijevne mikrobiote.
Stručnjaci koji nisu uključeni u studiju kažu da je ovaj pregled istraživanja važan.
Ovo potvrđuje ono što znamo, a to je da ultra-prerađena hrana šteti organizmu, rekao je dr. Mir Ali, kirurg.
Istraživanja o ultra-prerađenoj hrani akumuliraju se brzinom munje, dodala je dr. Laura Schmidt, profesorica na Medicinskom fakultetu Sveučilišta Kalifornija u San Franciscu. Sviđa mi se ovaj pregled jer sažima najnovije dokaze i sve ih stavlja na jedno mjesto.
Kako ultra-prerađena hrana utječe na vaše zdravlje
David Cutler, dr. med., primijetio je da uvođenje ultra-prerađene hrane ima neke koristi za društvo. Cutler nije bio uključen u novu studiju.
Napominje da je prije 150 godina u Sjedinjenim Državama postojala raširena pothranjenost i nedostatak vitamina, kao i bolesti uzrokovane nepravilno konzerviranom hranom.
Cutler je rekao da su konzervansi i aditivi stavljeni u hranu prije više od stoljeća produžili rok trajanja i povećali njezinu hranjivu vrijednost.
Međutim, napomenuo je da je u posljednjim desetljećima ultra-prerađena hrana pretjerala s ovim znanstvenim napretkom.
Rizici su sada veći od svih koristi za koje smo mislili da smo ih dobili kada smo te tvari dodali ultra-prerađenoj hrani, rekao je Cutler.
Ali napominje da ultra-prerađena hrana obično ima puno kalorija, a malo hranjivih tvari. Također je dizajnirana da bude ukusna, što može uzrokovati prejedanje.
Travis Masterson, doktor znanosti, rekao je da nije bitna samo količina ultra-prerađene hrane koja se konzumira, već i ono što se u njoj nalazi. Masterson nije bio uključen u novu studiju.
Posebno ističe nešto što se zove gustoća energije.
Gustoća energije je koliko kalorija može stati u hranu, pojašnjava Masterson. Postoji prilično bliska veza između toga koliko je prehrana nezdrava i gustoće energije hrane.
Mnoge ultra-prerađene namirnice su visoke energetske vrijednosti jer se iz njih uklanjaju tvari poput vode i vlakana kako bi povećala njihova stabilnost na polici i poboljšala tekstura, dok se istovremeno povećava razina masti i šećera, objasnio je.
Ultra-prerađena hrana i rizik od kroničnih bolesti
Prijašnja istraživanja izvijestila su o raznim zdravstvenim problemima povezanim s ultra-prerađenom hranom.
Studija objavljena u travnju navodi da ultra-prerađena hrana može biti povezana s više od 120000 smrtnih slučajeva koji bi se mogli spriječiti u Sjedinjenim Državama svake godine.
Studija iz 2023. otkrila je da konzumacija ultra-prerađene hrane povećava rizik od srčanih bolesti, raka i dijabetesa.
Osim toga, studija iz 2024. sugerirala je potencijalnu vezu između ove hrane i pada kognitivnih sposobnosti.
Ali je rekla da ultra-prerađena hrana može povećati kardiovaskularne rizike zbog svojih konzervansa. Schmidt je dodala da se učinci na zdravlje mogu odraziti čak na staničnoj razini.
Bakterije iz crijeva mogu ući u krvotok, uzrokujući kroničnu upalu u cijelom tijelu – faktor rizika za mnoge kronične bolesti.
Konačno, visoke razine šećera, masti i soli u ultra-prerađenoj hrani (koji se dodaju kako bi ih učinili ukusnijima) imaju vlastite učinke na zdravlje koji povećavaju rizik od kroničnih bolesti, kaže Schmidt.
Šteta koju uzrokuje ultra-prerađena hrana je višestruka, ali ova i druge studije ukazuju na stvari poput aditiva, emulgatora, sladila, natrija, teksture i potencijalno aditivnih svojstava, primijetila je Kristin Kirkpatrick, dijetetičarka koja nije bila uključena u novu studiju.
Druga komponenta zabrinutosti je činjenica da je ovu hranu često teško prestati jesti, pa kontrole porcija možda nisu toliko realne u usporedbi s cjelovitim namirnicama, ističe. Osim ovih stavki, ultra-prerađena hrana često zamjenjuje i zauzima mjesto zdrave, hranjive hrane u prehrambenom obrascu što bi moglo dodatno povećati rizik od kroničnih stanja.
Kako pretilost utječe na zdravlje
Novo istraživanje otkrilo je da se broj karcinoma povezanih s pretilošću utrostručio u posljednja dva desetljeća. Preliminarni nalazi, koji nisu objavljeni u recenziranom znanstvenom časopisu, predstavljeni su 13. srpnja na ENDO 2025, godišnjem sastanku Endokrinološkog društva u San Franciscu, Kalifornija.
Prema CDC-u, više od 41,9% odraslih u Sjedinjenim Državama smatra se pretilima.
Europsko udruženje za proučavanje pretilosti (EASO) nedavno je redefiniralo pretilost kako bi uključilo antropometrijske mjere osim indeksa tjelesne mase (BMI) i komorbiditeta, ali taj okvir još nije validiran.
Štoviše, prema CDC-u, preko 9% odraslih u SAD-u opisano je kao osobe s teškom pretilošću.
Među zdravstvenim rizicima povezanim s pretilošću su:
- dijabetes tipa 2
- bolesti srca
- moždani udar
- visoki krvni tlak
- apneja u snu
- bolesti jetre
- određeni karcinomi
- komplikacije u trudnoći
Pretilost utječe na svaki organ u tijelu, rekla je Ali.
Kirkpatrick je rekla da su masne naslage na trbuhu posebno zabrinjavajuća.
Masnoća na trbuhu je aktivna, blizu organa i upalna, pa će rizik od povećane masnoće na trbuhu u konačnici povećati rizik od metaboličkih poremećaja (dijabetes, visoki lipidi itd.) i drugih kroničnih stanja, objasnila je.
Kako smanjiti ultra-prerađenu hranu u prehrani
Stručnjaci kažu da može biti teško smanjiti količinu ultra-prerađene hrane koju jedete.
Za početak, ona dominira policama trgovina. Primjeri ultra-prerađene hrane uključuju:
- zaslađene žitarice za doručak
- gazirana pića
- bijeli kruh
- aromatizirane granola pločice
- aromatizirani čips od krumpira
Osim toga, stručnjaci kažu da konzervansi u ovoj hrani olakšavaju njezino skladištenje, kao i pripremu.
Zatim, tu je i okus. Zbog raznih aditiva može biti teško odoljeti ovoj hrani.
Dizajnirane su da budu vrlo ukusne, kaže Ali.
Postoji niz čimbenika koji hranu čine ukusnom, mekom i bogatom kalorijama, a to vjerojatno utječe na brzinu kojom jedemo, kako prerađujemo hranu u crijevima i koliko je ta hrana korisna, dodaje Masterson. Zatim postoji niz čimbenika koji potiču konzumaciju ove hrane, poput praktičnosti, dostupnosti i agresivnog marketinga hrane.
Cutler je rekao da čitanje deklaracija može pružiti važne informacije. Dodao je da je također korisno provoditi više vremena kupujući na dijelovima trgovine gdje su izloženi voće, povrće i svježe meso, a manje vremena u dijelovima trgovine gdje se nalazi pakirana hrana.
Pokušajte jesti hranu koja je u svom prirodnijem stanju, rekao je.
Masterson je rekao da je kuhanje kod kuće s osnovnim sastojcima jedan od načina za poboljšanje prehrane, iako to nije uvijek lako učiniti.
Nemaju svi vremena ili odgovarajuće opreme za kuhanje, ali kuhanje je izvrsna vještina u koju treba uložiti, bez obzira na vašu situaciju, rekao je.
Masterson je dodao da bolji izbor hrane također može pomoći. Strategije uključuju jedenje banane umjesto grickalice ili korištenje kruha od cjelovitih žitarica umjesto bijelog kruha.
Kirkpatrick savjetuje klijentima da pokušaju smanjiti ultra-prerađenu hranu postepeno, umjesto da je odjednom izbace.
Prvo pogledajte učestalost. Na primjer, ako od brze hrane volite burger , ograničavanje konzumacije na jednom mjesečno može napraviti veliku razliku u zaštiti zdravlja, rekla je.
Ako svaki obrok i međuobrok sadrži ultra-prerađenu hranu, tada bi suradnja s dijetetičarom kako bi se pronašle zamjene, alati za kuhanje i zdravija kupovina namirnica mogla pomoći, kaže Kirkpatrick. Ultra-prerađena hrana je puna aditiva, pa bi njeno brzo uklanjanje moglo biti teže nego što zvuči.
