Pužići sa sirom je recept koji je dugo nastajao i s vremenom se omjer sastojaka više puta mijenjao, a rezultat svega toga su savršena mala peciva za koja svatko tko ih proba traži recept.
- 500 ml toplog punomasnog mlijeka (ja koristim domaće kravlje mlijeko)
- 500 ml tople vode
- 3 jušne žlice kvasca (otprilike bude 20 g)
- 200 g brašna T400 ili T500
Sve skupa umjesiti pjenjačom i pustiti da odstoji 15 minuta.
U smjesu dalje dodavati:
- 300 ml ulja
- 30 g soli
- 30 g šećera
- 200 g oštrog brašna (ja sam koristila domaće)
Lagano umutiti pjenjačom.
U daljnjem postupku koristite mikser. Prvo metlice, a potom spirale.
U smjesu dodajite malo po malo još 300 g brašna (T400 ili T500) uz stalno miješanje miksera (metlice).
U ovoj fazi pređite na spirale.
Ponovno uz lagano dodavanje i neprestano miješanje miksera u smjesu dodajite još 650 g brašna (T400 ili T500). Nek postupak traje najmanje 10 minuta.
Tijesto pobrašnite s 20-30 g brašna. Ne mijesiti, samo uvaljati površinski sloj.
Zatim razdijelite na 4 jednake kugle. Svaku premažite uljem i ostavite da tijesto kvasa.
Dok tijesto odmara, spremite smjesu za nadjev.
- 600 g mladog kravljeg sira (ja sam koristila domaći)
- Soli po želji
- 2 jaja
- 180 g kiselog vrhnja (ili jogurta ili milerama). Možete i kombinirati kiselo vrhnje 90 g i jogurt 90 g.
Sve sjediniti u finu, glatku smjesu.
Na pobrašnjenoj podlozi razvući kuglu po kuglu u pravokutnik. Neka tijesto bude otprilike 2 mm debelo. Premazati 2/3 dužine tijesta smjesom za nadjev (otprilike 4 vrhom pune jušne kašike po kugli). Zatim urolati i rezati urolano tijesto na komadiće širine cirka 2 cm.
Slagati na papir za pečenje i pustiti da pužići odstoje (nakvasaju).
Peći na žici u rerni (bez lima za pečenje) na 180 stupnjeva.
Bitno je ne potkuhavati tijesto jednom kad nakvasa nego odmah raditi od njega pužiće.
Ispadne otprilike 5 papira za pečenje (oko 80 pužića), što svakako ovisi o debljini tijesta i načinu rezanja.
Ova smjesa je baš za veću količinu i jako puno ih izađe.
Kad vam treba manja količina slobodno prepolovite količinu sastojaka.
Dobar tek!
