Ako imate nekoliko prezrelih banana koje su već postale smeđe i mekane, nemojte ih baciti. Upravo su takve banane odlične za pripremu pahuljastih banana palačinki jer su prirodno slađe, mekane i pune okusa.
Ove mini američke palačinke jednostavne su za pripremu, a banane im daju prirodnu slatkoću i karakterističnu mekanu teksturu. Ja sam ih pripremala s mlijekom bez laktoze i pekla na malo kokosovog ulja. Poslužiti ih možete uz grčki jogurt, bobičasto voće, orašaste plodove ili malo meda.
Zašto koristiti prezrele banane?
Kako banana sazrijeva, dio škroba pretvara se u jednostavnije šećere. Zato prezrela banana postaje mekša, slađa i intenzivnijeg okusa – što je čini odličnom za kolače, kruh od banana i upravo ovakve palačinke.
Banane su dobar izvor ugljikohidrata, a sadrže i prehrambena vlakna, kalij, vitamin B6 i vitamin C. Vlakna su važan dio uravnotežene prehrane i doprinose normalnoj funkciji probavnog sustava.
Treba imati na umu da se sastav banane mijenja sazrijevanjem. Kako banana postaje zrelija, smanjuje se količina rezistentnog škroba, dok raste udio jednostavnijih šećera. Zbog toga su prezrele banane slađe, ali i dalje mogu biti odličan način da receptu dodate prirodnu slatkoću.
Pahuljaste mini banana palačinke
Sastojci:
- 3 prezrele banane (oko 300–330 g bez kore)
- 2 jaja
- 180 g glatkog brašna
- 2 žličice praška za pecivo
- ½ žličice sode bikarbone
- 1 vanilin šećer ili 1 žličica ekstrakta vanilije
- prstohvat soli
- 100 ml mlijeka bez laktoze
- 30 g otopljenog maslaca
- 1 žličica limunovog soka ili jabučnog octa, po želji
- kokosovo ulje za pečenje
Napomena o mlijeku
U ovom receptu koristila sam mlijeko bez laktoze, ali možete ga zamijeniti i biljnim napitkom.
Dobro će funkcionirati zobeni, bademov ili sojin napitak, najbolje nezaslađeni. Ako koristite zaslađeni biljni napitak, imajte na umu da će palačinke biti nešto slađe.
Ako koristite biljni napitak, recept će i dalje funkcionirati – važno je samo da zadržite približno istu količinu tekućine.
Priprema
- Banane zgnječite vilicom. Nije potrebno napraviti potpuno glatku smjesu – nekoliko sitnih komadića banane dat će palačinkama još bolju teksturu.
- U drugoj posudi umutite jaja, dodajte mlijeko bez laktoze, otopljeni maslac i vaniliju.
- U posebnoj zdjeli pomiješajte brašno, prašak za pecivo, sodu bikarbonu, cimet i prstohvat soli.
- Suhe sastojke dodajte mokrima i kratko promiješajte. Nemojte dugo miješati jer ćete tako dobiti manje pahuljaste palačinke.
- Po želji dodajte žličicu limunovog soka ili jabučnog octa i ostavite smjesu da odstoji 5–10 minuta.
- Tavu zagrijte na srednje niskoj temperaturi i premažite je s malo kokosovog ulja.
- Za mini palačinke stavite otprilike jednu punu žlicu smjese. Pecite dok se na površini ne pojave mjehurići, a rubovi se lagano ne stegnu. Zatim ih okrenite i pecite još 30–60 sekundi.
- Nemojte ih pritiskati lopaticom nakon okretanja. Tako će ostati mekane i pahuljaste.
Zašto ih peći na kokosovom ulju?
Kokosovo ulje možete koristiti u maloj količini za pečenje ovih palačinki. Njegova blaga aroma lijepo se slaže s bananom.
Ipak, „zdravije“ ne znači da trebamo koristiti velike količine ulja. Za pečenje mini palačinki dovoljna je mala količina kojom ćete samo lagano premazati tavu.
Kako poslužiti banana palačinke?
Banana palačinke možete poslužiti same jer su zahvaljujući prezrelim bananama već prirodno slatke. Ako želite hranjiviji i zasitniji obrok, kombinirajte ih s namirnicama koje će dodati proteine, zdrave masti i još mikronutrijenata.
Odlične su uz:
- grčki jogurt
- svježe ili smrznuto bobičasto voće
- malo meda
- maslac od kikirikija ili badema
- nasjeckane orašaste plodove
- cimet
Mali trik za savršenu teksturu
Smjesa za američke palačinke treba biti gusta, ali dovoljno mekana da polako klizi sa žlice. Ako je prerijetka, dodajte jednu do dvije žlice brašna. Ako je pregusta, dodajte malo mlijeka ili biljnog napitka.
I najvažnije – nemojte ih peći na jakoj temperaturi. Banana sadrži prirodne šećere pa palačinke mogu brzo potamniti izvana, dok unutrašnjost još nije pečena.
Tako ćete od tri prezrele banane dobiti hrpu malih, mekanih i mirisnih palačinki koje su odlične za doručak, međuobrok ili slatki vikend zalogaj.
